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调味品猫腻大起底蚝油无蚝鸡粉没鸡油中有油

时间:2019-05-17 17:54:10 来源:互联网 阅读:0次

调味品猫腻大起底:蚝油无蚝 鸡粉没鸡 油中有油(1)

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蚝油无蚝 鸡粉没鸡 油中有油……

仅仅在五六年之前,我们常用的调味品还是简单的油盐糖醋豉油,而今天,光是豉油品种都不下20种,蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽、双黄……整整一个加强排似的,看得人眼花缭乱。豉油如此,其他调味品也不遑多让。有数据指出,目前,我国调味品行业快速发展,增长幅度连续十年超过10%,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。不过,相对于新调味品的层出不穷,部分调味品国家标准却跟不上,这致使部分生产商有机可乘,大打擦边球,而消费者更是容易在选购过程中被忽悠得云里雾里!

食醋标准不明晰

添加剂量难估算

睇真D:食醋近两年是大热宠儿,一是迎合瘦身健康潮的要求,二是本身有杀菌作用,逢到流感肆虐时候都是它上阵show本事的时候。近两年食醋从风味和原料上分,已经越来越细化,从以前简单的米醋、陈醋、香醋、白醋进化细分为老陈醋、麸醋、果醋调味等,已有的标准已经不适应了。

如今的食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是基本上的发酵产品,是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品;而配制食醋则是勾兑而成的,是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。

对于配制食醋来说,按照国家标准的要求,配制食醋的标准规定了酿造成分只要不低于50%就可以了,那么也就是说,配制的成分可达到50%,那配制食醋中允许使用到的添加剂的量可就难以估算了。

同时,标准在关于酿造食醋中,对于体态要求规定为“澄清”,却没有明确表明为不得有沉淀,于是究竟酿造食醋中是否允许含有少量沉淀,这沉淀的多少又该如何确认又叫生产商有了规避的余地。但对于消费者来说,你也不会希望自己买回来的醋是有沉淀的吧?

专家意见:在选购食醋时,除了选择自己喜爱的风味外,尽可能选用酿造工艺生产的食醋。

有“标”可寻:根据国标委综合[2009]59号文件,国标委发布了2009年批调味品标准制修订计划,其中包括了胡椒粉、辣椒酱、酿酱油、酿造食醋4种,预计在2011年完成。不过在此之前,消费者在购买这些贴身相关日日使用的调味品之前,可真要睁大眼睛看喽。

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