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鳗鱼坚果箱寿司

2018-10-13 11:54:12

主料

市售蒲烧鳗 :1条夏威夷豆 :30公克小黄瓜 :1条山椒粉 :适量 寿司饭 :200公克盐 :少许箱寿司专用模型 :1个干净纱布 :1条保鲜膜 :1张砂糖 :1大匙酒 :1大匙

辅料

具体步骤步1. 制作蛋黄松。将蛋打散,加入砂糖、盐、酒搅拌均匀,倒入平底不沾锅,以中火煎,并用4~5支筷子快速搅拌,直至松散成粒状即可。第二步2. 鳗鱼放入烤箱烤热备用;夏威夷豆切碎备用。第三步3. 将小黄瓜用盐搓洗,汆烫,泡冷水,待冷却后切成圆薄片,泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化,再用纱布包起来扭干水份,然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。第四步4. 模型上舖一张保鲜膜,填入作法3的饭,在饭上均匀撒上碎夏威夷果,舖满鳗鱼,盖好保鲜膜,充分按压成形。第五步5. 脱模后,打开保鲜膜,用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。

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