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酸菜鱼11111113

2018-10-12 23:52:38

主料

酸菜 :适量 草鱼 :适量

辅料山辣椒 :适量 姜 :适量葱 :适量 大蒜 :适量干辣椒 :适量 花椒 :适量邳县豆瓣 :适量芝麻 :适量

具体步骤第一步1. 一般用草鱼或者黑鱼为佳。第二步2. 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅第三步3. 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)第四步4. 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)第五步5. 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)第六步6. 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。第七步7. 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。第八步8. 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)第九步9. 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状第十步10. 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅第十一步11. 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)第十二步12. 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)第十三步13. 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞

烹饪技巧调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉

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